Preparar uma xícara de chá é uma tarefa simples e que não exige habilidades extraordinárias. Mas pequenos ajustes na técnica, ou até mesmo nos utensílios, pode trazer mais sabor e qualidade no resultado final.
Não estou aqui para trazer regras e condenar quem não segui-las, são apenas orientações que podem te ajudar a tirar o máximo proveito. No final do dia, cada um tem a sua forma favorita e o que realmente importa é você curtir o seu momento.
Vamos começar com o básico. Preparar o chá de folhas soltas não é complicado e não faz bagunça. Com um pouco de amor e atenção, você será um expert rapidinho.
O que você vai precisar:
Você não precisa de nenhum equipamento especial para preparar a xícara de chá perfeita. É possível sim ir além, utilizando uma balança para medir, por exemplo. Se você não tem um infusor, não tem com o que se preocupar, com certeza você tem uma peneira dando sopa na sua cozinha.
Passo a passo:
Viu como é simples?
Ah, e é sempre importante retirar as ervas do contato com a água. Deixar em infusão enquanto você bebe irá deixar o seu chá amargo e muito forte, te explico o porquê no próximo tópico.
Você com certeza já disse - ou ouviu alguém dizendo - que não gosta de chá verde porque ele é amargo. E se eu te disser que na verdade o chá verde pode ter um perfil doce e frutado?
As folhas do chá (Camellia sinensis) possuem taninos de sabor amargo, por isso, quanto maior a temperatura da água e também o tempo de infusão, maior a extração de amargor. É importante ter sempre isso em mente ao preparar o seu chá. Tempo e temperaturas variadas extraem diferentes componentes de sabor. Sabores doces e mais aromáticos são liberados por volta dos 60ºC, enquanto o amargor e a adstringência dos taninos, é liberada a partir dos 80ºC - ou seja, se você fizer o seu chá verde com água fervente, tudo o que você perceberá será o amargor.
Resumindo então, o chá verde, deve ser preparado com água entre 70ºC a 80ºC e um tempo de infusão de 2 a 3 minutos no máximo. Extrapolando esse tempo e temperatura, a extração de amargor é intensificada e o chá vai ficar difícil de ser consumido.
Conforme você vai ficando expert no preparo, é possível também compensar a relação entre tempo e temperatura, como por exemplo, ao usar água mais quente, diminuir o tempo de infusão. Mas é importante ter em mente que temperaturas menores e tempos maiores extraem mais sabor. Pode parece confuso, mas com o tempo você pega a prática.
Na criação dos blends da Chávena, essas variações são testadas à exaustão para que você extraia sempre o melhor de cada chá e infusão. Seguindo as instruções da embalagem ou do guia abaixo você sempre terá xícara de chá perfeita.
| Tipo de chá | Tempo | Temperatura |
|---|---|---|
| ██ infusões | 4 a 6 minutos | 90ºC a 100ºC |
| ██ mate tostado | 4 a 5 minutos | 90ºC a 100ºC |
| ██ mate verde | 2 a 4 minutos | 80ºC a 90ºC |
| ██ chá verde | 2 a 3 minutos | 70ºC a 80ºC |
| ██ chá preto | 2 a 4 minutos | 80ºC a 95ºC |
| ██ puerh | 2 a 4 minutos | 90ºC a 100ºC |
| ██ rooibos | 3 a 5 minutos | 95ºC a 100ºC |
A teoria é muito romântica, mas e aí, como descobrir a temperatura se você não tem uma chaleira elétrica ou um termômetro? Não é complicado, observando as bolhas que se formam no fundo da água ao ser esquentada, é possível descobrir a temperatura sem muito mistério:
- 70ºC: começam a se formar pequenas bolhas no fundo;
- 80ºC: as bolhas aumentam e começam a subir pelas laterais;
- 90°C: bolhas cada vez maiores começam a chegar na superfície;
- 100ºC: bolhas grandes e grande agitação na superfície.
Em regras gerais, o chá é seu, seja livre.
Mas como estou aqui para ensinar, vou contar um pouco sobre esses três elementos.
Como mencionei acima, existem tempos e temperaturas corretas para cada tipo de chá ou infusão. Usando as temperaturas adequadas, é bem provável que seu chá não precise de açúcar. A tradição do chá com açúcar teve origem em partes da Europa e Rússia como forma de mascarar o amargor de alguns chás de baixa qualidade. É completamente cultural, e utilizado até hoje. O chá preto turco – a bebida mais consumida na Turquia – é um exemplo sempre consumido com bastante açúcar.
A tradição do chá preto com leite é britânica e não existe uma explicação, e sim várias teorias: desde prevenir que a porcelana craquele ou fique manchada, até benefícios para a saúde. O masala chai, por exemplo, o blend indiano mais conhecido, é culturalmente feito com leite e açúcar. É britânico também o costume de adicionar uma fatia de limão ao chá preto.
Os extras no seu chá são sempre uma preferência pessoal ou cultural, fique à vontade para testar e fazer do seu jeito! E se eu puder dar mais uma dica é: experimente uma infusão de Rooibos com um splash de leite de coco, essa combinação harmoniza perfeitamente.
Eu poderia encerrar esse guia por aqui, mas quero ir um pouco mais além, dando algumas dicas extras que podem fazer toda a diferença na sua xícara de chá:
Quer fugir das regras todas? Fuja! Seja livre! Mas conhecer as diversas variáveis que fazem uma xícara de chá vai te dar muito mais autonomia para quebrar regras com maestria. A xícara de chá perfeita é a que você quiser.
